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Ensalada de mango y aguacate

Por: M. Linares de Cano
Propietaria de repostería cibernética
www.messykitchengoodies.com

Hace unos días una amiga “posteó” en Facebook una foto de una ensalada de mango y aguacate tan y tan bella que no pude resistir preguntarle por la receta. Ella muy gustosamente la compartió y me dijo a su vez que era una adaptación de la receta de Laylita, una “blogger” muy reconocida de Ecuador.

Esta versátil ensalada es perfecta para esta época donde los mangos y los aguacates están por doquier.

Se puede servir cualquier día de la semana, con pescado y viandas o arroz y habichuelas. Se confecciona súper rápido y si quieres involucrar a tu familia, esta receta es perfecta para que haya un buen compartir en la cocina. Así que, ¡manos a la obra!

6 tazas de hojas de arúgula (puede ser una combinación de diferentes hojas o kale)

1 mango pelado y cortado en tiras o cubos

1 aguacate, pelado y cortado en lonjas

1/2 cebolla roja pequeña y picada en rebañadas finas

1 cucharada de jugo de limón verde

Vinagreta de naranja

1 cucharada de vinagre de champaña o balsámico

4 cucharadas de jugo de naranja preferiblemente natural

2 cucharadas de jugo de limón

4 cucharada de aceite

1/2 cucharadita de comino

1/4 cucharadita de pimienta roja

1 cdta de agave o miel (opcional)

Sal y pimienta negra a gusto

Mezclar los ingredientes de la vinagreta hasta que estén emulsificados, o sea bien unificados. Verificar sazón. En un envase hondo rebosar todos los ingredientes de la ensalada (menos el aguacate y una rebanada de cebolla) con la vinagreta. Acomodar las lonjas de aguacate sobre la ensalada adornar con la cebolla y servir. Prepárate para recibir elogios. ¡Yum!

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