A pesar de que muchos conocen las calabazas como elemento decorativo para la festividad de Halloween y Acción de Gracias, lo cierto es que la calabaza es un alimento con un importante abanico de nutrientes y lleno de vitaminas y minerales. Además, es bajo en calorías. Su textura y su sabor hacen que pueda emplearse en multitud de formas en la cocina: sopas, postres y ensaladas.  

Ingredientes

• 81 lb calabaza pelada y cortada en cubos medianos
• Sal y pimienta GOYA a gusto
• 1 cdta Malagueta GOYA (molida)
• 1 cda canela en polvo GOYA
• 6 oz arúgulas
• 4 cebollines rebanados
• 6 dátiles bien picados o arándanos “cranberries”
• 4 oz queso de cabra
• ½ taza nueces
• ½ taza semillas de calabaza

Procedimiento

Precalentar el horno a 400 grados F. Sazonar la calabaza con sal, pimienta, malagueta y canela.  Hornear durante 30 mnts. aproximadamente o hasta que la calabaza este tierna y bronceada. En un envase grande combinar las hojas de arúgula, cebollines, dátiles, queso de cabra y nueces y semillas de calabaza.  Sirva la ensalada, coloque la calabaza entre las hojas de arúgula y vierta el aderezo por encima.

Vinagreta de calabaza y jengibre

• ½ taza calabaza majada GOYA
• ½  cda vinagre de manzana GOYA
• 1  cdta  jengibre rallado
• 2 cdas  jarabe de agave GOYA
• 4 a 6 cdas aceite de oliva extra virgen GOYA
• Sal GOYA a gusto
• ½ cdta malagueta GOYA molida

Procedimiento

Mezcle la calabaza majada con un batidor de mano o procesador. Añada el vinagre, el ajo, el jengibre, el jarabe de agave. Luego añada el aceite de oliva mientras continúa mezclando, poco a poco hasta obtener una consistencia suave y ligera.

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