Por: Marivel Linares de Cano/ Para Presencia

Esta semana comparto una receta bien fácil de hacer: una ensalada de camarones y yuca. Es poco común, pero tiene dos elementos que a mi entender son parte de nuestra cultura culinaria. Antes de que cualquier vaca o gallina se convirtiera en un plato de la comida puertorriqueña, me imagino a los Taínos atrapando los camarones de río y las Taínas hacienda casabe para disfrutar en la cena. Medio milenio más tarde aquí estamos todavía disfrutando de los camarones y de la yuca, aun después de la gran influencia colonizadora, el cable TV y la globalización.

Esta receta la he hecho en varias ocasiones siempre adaptándola a lo que tengo a la mano; después de la yuca y los camarones, la imaginación es el límite. ¡Manos a la obra!

1 lb de camarones cocidos

½ pepinillo pelado y sin semillas, picadito en cuadritos

1 a 2 cebollas medianas, moradas o blancas picada a la mitad y luego en lascas finas

1 cda de ajo picado

8 oz de tomates “cherry” picados a la mitad o tomate de ensalada picado en cuadros de ½ pulgada

1 lb de yuca hervida en agua con sal y cortada en cuadros de 1 pulgada y frita en abundante aceite

1 mazo de cilantro

4 oz de pimiento morrón en tiras o picado

2 cdas de alcaparrados

2 cdas de aceitunas con o sin hueso

1 pimiento verde picado en cuadritos

1 tz de aceite de oliva (no tiene que ser extra virgen)

2 cdas de vinagre de manzana

2 – 4 cdas de jugo de limón dependiendo de cuán fuerte sea el limón

¼ cdta de ralladura de limón

½ cdta de azúcar

¼ cdta de pimienta roja

Sal y pimienta negra a gusto

Poner 3 cdas de aceite de oliva en una cacerola y calentar a fuego medio alto. Amortiguar la cebolla y el ajo por 3 minutos. La idea es que pierda un poco el sabor fuerte, pero que no pierda del todo lo crujiente. Remover del sartén. Mezclar todo en un envase grande, sazonar a gusto y dejar marinar al menos por una hora, preferiblemente 4 horas. ¡Serás un éxito! ¡Yum!

La autora es propietaria de repostería cibernética www.messykitchengoodies.com.