Por: Chef Erika Solórzano
Ingredientes
- 2 lbs. guineos verdes
Chef Erika Solórzano. (Foto/suministrada) - 2 aguacates cortados en cubitos
- 1/4 tz. de leche
- sal
- pimienta
- 2 cdas. ajo molido
- cilantro
- 1 cebolla blanca cortada en cubitos
- 1 1/2 tz. aceite de oliva
- 2 cdas. vinagre blanco
Preparación
Corte las puntas de los guineos y hágale una ranura a lo largo, que no sea muy profunda.
En una olla grande, agregue abundante agua, añada sal y leche.
Hervir el agua previamente y coloque los guineos y deje cocinar por 25 minutos en temperatura alta o hasta que los guineos estén en término y no muy blandos.
Enjuagar con agua fría, remover la cáscara y cortar el guineo en ruedas medianas. Dejar reposar.
Escabeche
En un sartén con aceite de oliva sofría el ajo y la cebolla. Una vez la cebolla esté translúcida, agregue el vinagre, sal al gusto y cilantro.
Deje reposar.
En un envase de cristal o plástico, agregue el aguacate, los guineos y mezcle. Luego añada el escabeche y un poco de cilantro.
Colocar en la nevera, hasta que vaya a servir.
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