Chef Erika Solórzano

Ingredientes

• 4 lbs. malanga lila cortada en cubos

  

• 1 pimiento amarillo cortado en tiras finas
• 1 pimiento naranja cortado en tiras finas
• 1 cebolla blanca cortada en tiras finas
• 1/2 lata de tomates en cubo
• 4 setas cortadas en láminas
• cilantro
• 1 sobre de sazón con achiote
• 3 dientes de ajo cortados en láminas
• 1 tz. queso mozzarella rallado
• 1 cda. orégano
• aceite de oliva
• 1/4 tz. vino blanco
• 1 cda. mantequilla
• 1 huevo

Preparación

En una olla con abundante agua y sal coloque la malanga lila y hervir por 30 minutos o hasta que estén blandas. Luego escurra y maje con mantequilla, logrando que el majado quede suave y sin grumos.

En un sartén añada el aceite de oliva y ponga el fuego a temperatura mediana alta. Luego agregue el ajo y todos los vegetales y saltee por 5 minutos. Luego añada orégano, sal al gusto, sazón y los tomates. Cocine por 2 minutos, añada cilantro y vino blanco, y deje que se reduzca el vino. Retire y deje reposar.

En un molde 8×8 aplique mantequilla o spray anti-adherente. Coloque la primera capa de malanga lila, agregue el salteado de vegetales cubriendo todo el majado y añada un poco de queso rallado. Repita el proceso: coloque capa de malanga lila, los vegetales, tape con otra capa de malanga lila.

Cubra con el huevo batido la capa superior y agregue queso rallado, cubriendo toda la parte superior. En el horno precalentado a 300 grados, coloque el molde y hornee por 20 minutos.

Espero disfruten mi receta. Pueden acompañarla con ensalada fresca.

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