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Sabrosuras: Para Reyes nada mejor que unos guineítos con aguacate al escabeche

Por: Chef Erika Solórzano

Ingredientes

  • 2 lbs. guineos verdes

    Chef Erika Solórzano. (Foto/suministrada)

  • 2 aguacates cortados en cubitos
  • 1/4 tz. de leche
  • sal
  • pimienta
  • 2 cdas. ajo molido
  • cilantro
  • 1 cebolla blanca cortada en cubitos
  • 1 1/2 tz. aceite de oliva
  • 2 cdas. vinagre blanco

Preparación

Corte las puntas de los guineos y hágale una ranura a lo largo, que no sea muy profunda.

En una olla grande, agregue abundante agua, añada sal y leche.

Hervir el agua previamente y coloque los guineos y deje cocinar por 25 minutos en temperatura alta  o hasta que los guineos estén en término y no muy blandos.

Enjuagar con agua fría, remover la cáscara y cortar el guineo en ruedas medianas. Dejar reposar.

Escabeche

Guineítos con aguacate al escabeche. (Foto/Suministrada)

En un sartén con aceite de oliva sofría el ajo y la cebolla. Una vez la cebolla esté translúcida, agregue el vinagre, sal al gusto y cilantro.

Deje reposar.

En un envase de cristal o plástico, agregue el aguacate, los guineos y mezcle. Luego añada el escabeche y un poco de cilantro.

Colocar en la nevera, hasta que vaya a servir.

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