Pisto con huevo. (Foto/Suministrada)

Por: Acela Soler Estarlich

El pisto es un guiso tradicional de la comida española que consiste en freír diversas verduras, siempre con tomates y la verdura puede variar según las que estén en temporada, en este caso nosotros vamos a utilizar pimiento rojo y cebolla.

Ingredientes (4 personas):

• 4 huevos
• 1 pimiento rojo
• 800 g de tomates (2 latas de diced tomatoes)
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Comino
• 1-2 guindillas, pepper flakes
• Pimentón dulce o paprika
• Azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Pelar y picar fino la cebolla y los ajos. Cortar y picar el pimiento. Pelar y trocear los tomates si los utilizamos frescos, si no las latas de ‘diced tomatoes’ y reservar.

Poner una sartén grande o cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y pochar la cebolla, los ajos y los pimientos. Añadir los tomates, una cucharadita de comino, otra de pimentón dulce, otra de azúcar, la guindilla o ‘pepper flakes’, pimienta y sal al gusto.

Subir el fuego y, cuando empiece a burbujear, bajar el fuego casi al mínimo y cocinar a fuego lento (sin tapar) hasta que el tomate esté cocinado.

Hacer un hueco con una cuchara y añadir los huevos y una pizca de sal, para que se escalfen en la misma sartén. Subir levemente el fuego para que la clara cuaje y procurando que la yema quede fluida.

Estos huevos los podemos servir con unas papas fritas, o con un arroz blanco y pan para mojar.

¡Buen provecho!

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