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Por: Acela Soler Estarlich
El escabeche de los alimentos es una técnica culinaria que consiste en añadir vinagre, aceite y en algunas ocasiones vino junto con laurel, especias y pimienta en grano para la conservación de carne, pescado, legumbres y vegetales.
Lo ideal del escabeche es que está mejor de un día para otro, así que lo ideal es prepararlo como mínimo con 24 horas de anticipación, pero puedes prepararlo con 2 o 3 días de anticipación y todavía está mejor.
GANDULES EN ESCABECHE
Ingredientes
- 1 lata de gandules lavados
- 1/2 taza de aceite de oliva
- ¼ de taza de vinagre blanco regular
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
- diente grande de ajo bien picadito
- 1/2 cebolla morada picada
- Pimiento rojo bien picado como ½ taza
- Unas bolitas de pimiento negra a gusto
Instrucciones
En una cazuela mediana calentamos el aceite de oliva, una vez caliente añadimos el vinagre.
Luego añadimos la cebolla picada, el ajo picado, pimientos morrones, el laurel molido, y ve mezclando mientras se cocina.
Dejamos que la cebolla se ponga translúcida y en ese momento añadimos los gandules. Mezclamos bien.
Sazonamos con sal y pimienta en grano.
Tapamos y cocinamos unos 10 minutos tapado, mezclando de vez en cuando.
Deja enfriar y luego pasa a nevera hasta el momento de servir.
ATÚN EN ESCABECHE
Ingredientes
- 1 pieza de atún por persona
- 1 taza y media de aceite de oliva
- ¾ taza de vinagre blanco
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- pimienta negra en grano
- 2 zanahorias
- media cebolla.
- Tomillo
Elaboración
Si la rodaja es muy gruesa podemos cortar cada lomo en dos mitades.
Una vez cortado y limpio, ponemos el atún en un bol con agua y hielo, dejándolo una hora para que desangre.
Seguidamente, freímos las tajadas de atún, dejando 5 minutos por cada lado. Las sacamos y las reservamos.
En el mismo aceite, salteamos ligeramente las zanahorias cortadas en rodajas y la cebolla en juliana.
En una cazuela, ponemos el aceite de oliva, las bolitas de pimienta, los dientes de ajo, el laurel y añadimos la cebolla y la zanahoria que habíamos salteado. Añadimos tomillo y cocinamos a fuego lento durante diez minutos para que el aceite tome sabor.
Agregamos las rodajas de atún a la cacerola y añadimos el vinagre y un poco de agua, sin que llegue a cubrir.
Cocinamos a fuego lento, sin que haga borbotones durante treinta minutos. No debe cocerse mucho para que quede jugoso. Apagamos el fuego y dejamos que el Atón como mínimos 24 horas dentro de ese líquido.
Nota: si no quieres utilizar atún puedes sustituirlo por sierra, bonito, capitán o lomos de bacalao
¡Buen provecho!
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