| (Foto/Suministrada) |
Por: Acela Soler Estarlich
Esta semana vamos a preparar un guiso de carne a la española, este es otro de los platos que me conectan con mi madre; cuando lo preparo pienso en ella, hasta la oigo hablarme, y esa es la maravilla de la cocina, que nos conecta con momentos, lugares y personas.
Estos guisos en España los denominamos “Platos de Cuchara”, y son muy típicos de los días de frío. Cuando hablamos de guiso, nos referimos a una cocción en medio mixto.
Primero: Se rehoga el alimento en aceite para producir una costra en el alimento y evitar la excesiva pérdida de nutrientes y jugos.
Segundo: Se le añade el caldo, se cuece de forma lenta y con tapa hasta que el alimento se ablande. Los guisos más comunes tienen como base diversas carnes o pescados, junto con tubérculos, legumbres o cereales, y multitud de verduras como el repollo, espinaca, zanahorias, etc.
Es muy importante para obtener un buen guiso emplear productos de calidad y, a ser posible, de temporada. En España tenemos una arraigada tradición de guisos. Prácticamente en todas las regiones de nuestra geografía, el recetario popular incluye abundantes guisos de lo más variados.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
- Carne de res (1 libra y media)
- 2 zanahorias
- 2 papas
- 1 cebolla
- ½ taza de guisantes verdes (pitipuas)
- 2 dientes de ajo
- Vino blanco
- Hojas de laurel
- Harina
- Perejil
- Aceite
- Sal y pimienta
Cómo hacer Guisado de carne a la española:
— La carne se corta en trozos, tamaño bocado, se adoba con los ajos y sazonar con sal y pimienta al gusto. Se rehoga la carne por unos minutos en una cazuela con aceite caliente.
— Se añade la cebolla, zanahorias, todo pelado y cortadas en cuadros. Luego se fríe todo un poco y se le añaden los pitipuas.
— Se espolvorea una cucharada de harina y movemos todo con una cuchara de madera. A continuación, se agrega un vasito de vino blanco de cocinar, una hoja de laurel y 3 tazas de agua ajusta el agua, lo importante es cubrir todo lo que tenemos en la cazuela.
— Tapa la cacerola, pon el fuego a temperatura media-alta. Cuando empiece a hervir, baja la temperatura para que esté suave, pero borboteando un poco y deja que se cueza todo junto durante aproximadamente 1 hora, que será el momento en el que la carne esté tierna o casi (puedes ir probándolo para asegurarte).
— En este momento añade las patatas y sigue cocinando el guiso 20 minutos más o hasta que las patatas también estén tiernas, y si necesita más líquido no dudes en añadírselo para que no se quede seco.
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