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Acela Soler Estarlich
Esta es una de mis recetas favoritas, siempre me han gustado las ensaladas de arroz, además que podemos utilizar la variedad que más nos guste como el arroz integral, el arroz blanco, arroz salvaje, el rojo o el basmati.
En esta ocasión yo he utilizado el arroz integral, ya que uno de mis propósitos en este 2024 es añadir más productos integrales como el arroz y pasta en mi dieta.
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 tazas de arroz integral (utiliza el que más te guste)
- 2 tazas de espinacas frescas.
- Aceitunas negras
- 1 tomate grande o varios cherries
- 1 cebolla y 1 ajo
- 1 lata de anchoas
Elaboración
Empezamos sofriendo una cebolla y un ajo bien picados, cuando veamos esa cebolla transparente añadimos 2 tazas de arroz integral rehogamos y añadimos 4 tazas de agua o caldo que tengamos de verdura y dejamos cocer.
Cuando esté preparado dejamos reposar y ponemos ese arroz en un bowl. Agregamos aceitunas, anchoas, espinacas y tomates troceados.
Sirve la ensalada fría, aliña con aceite, sal y vinagre balsámico.
¡Buen provecho!
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Cocina con Acela es un proyecto culinario que ofrece clases y eventos donde aprenderás a preparar deliciosos platos de la cocina tradicional valenciana/ mediterránea.
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